¿Qué es el solomillo?
El solomillo es una pieza de carne de distintos animales como el vacuno o porcino (entre otros). Se encuentra ubicado en la parte lumbar, más concretamente encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. 
Consta de tres partes: cabeza, centro y punta.
En países como Estados Unidos, se hace referencia al solomillo con la expresión francesa “filet mignon”. Pero en inglés es más apropiado y exacto llamar al solomillo tenderloin.
Este corte no tiene grasa infiltrada. Tan solo cuenta con grasa alrededor que se retira para ser cocinada. Sea como sea, es uno de los cortes de carne más apreciados y deseados.
¿Qué tipos de solomillo podemos encontrarnos?
Pollo o pavo. Al no tener apenas grasa, se recomienda para dietas de cualquier tipo. También existen múltiples recetas por su facilidad para filtrar distintos sabores.
Cerdo. También se extrae de la parte más interna del lomo y de ahí su poco contenido en grasa. Sin embargo, en el cerdo ibérico se extrae de sus patas traseras. Existen algunas recetas muy populares con este corte como por ejemplo “al horno con reducción de Pedro Ximenez”.
Ternera, vaca o buey. Puede llegar a pesar unos 3 Kgs. con una grasa casi inexistente. La ausencia de grasa infiltrada también forma parte de sus principales características y ello hace que apenas engorde. Con el solomillo de ternera y vaca también se pueden encontrar en recetas tan populares como el solomillo wellington.
¿Cuáles son sus propiedades?
Una de las principales y mejores características es la ausencia de carbohidratos y azúcares, junto con la maravillosa cualidad de tener 3 gramos de grasa cada 100 gramos.
Lógicamente, las propiedades dependerán de las cantidades que se consuman, pero ante todo de la calidad de la carne.
Además, al tener tantísima proporción de carne frente a grasa, aporta aproximadamente un 77% de agua al organismo humano.
Es rica en minerales como el magnesio, el potasio, el fósforo, el cinc o el hierro. Y cuenta con vitaminas tan beneficiosas como B12, B3, B6 y vitamina K.
El consumo de unos 200 gramos de solomillo a la semana es recomendado en dos porciones.
El solomillo en Discarpe
El solomillo es una de las piezas más demandadas por nuestros clientes para hostelería, carnicerías, hotelería y otros profesionales cárnicos.
Las posibilidades que ofrece para disfrutarlo a la plancha o en una receta, hace de este corte una pieza muy deseada y solicitada.
Si necesitas saber más sobre el solomillo u otro de nuestros productos, ponte en contacto con nosotros y te asesoramos encantados.
