Qué es pastrami
El pastrami es un delicioso embutido ahumado, popular en Nueva York, que se elabora con carne curada en salmuera. Con origen en Rumanía y Hungría, llegó a Estados Unidos de la mano de los inmigrantes judíos rusos. Su proceso de elaboración incluye seleccionar una buena pieza de carne, desangrarla, sumergirla en salmuera, añadirle especias y ahumarla. Se utiliza en la preparación de sándwiches y otras recetas. Descubre más sobre el pastrami y sus variantes en este artículo.
Origen del pastrami
El pastrami tiene sus raíces en Rumanía y Hungría, donde era un plato tradicional de la cocina judía. Fue a través de los inmigrantes judíos rusos que llegó a Estados Unidos en el siglo XIX, específicamente a la ciudad de Nueva York, donde ganó gran popularidad.
Proceso de elaboración del pastrami
El proceso de elaboración del pastrami comienza seleccionando una buena pieza de carne, generalmente de ternera, como la falda. La carne se somete a un proceso de desangrado, salmuera y secado. Luego se condimenta con especias como ajo, pimienta negra, mejorana y albahaca. A continuación, se ahuma y se cuece al vapor hasta que la carne esté tierna y llena de sabor.
Variantes de pastrami
Si bien la versión clásica de pastrami se elabora con carne de ternera, existen variantes del pastrami que utilizan carne de gallina o pavo en su lugar. Cada cocinero puede tener su propia fórmula de especias, lo que le da diferentes sabores y matices al pastrami.
Ingredientes utilizados en el pastrami
El pastrami es un apetitoso embutido que se obtiene a partir de un cuidadoso proceso de curación y ahumado de la carne. A continuación, te contaremos los principales ingredientes utilizados en la elaboración del pastrami.
Carne utilizada en el pastrami
El pastrami se elabora tradicionalmente con carne de ternera, siendo la falda de ternera la elección más común. Esta pieza de carne se selecciona por su sabor y textura jugosa, ideal para lograr un pastrami de calidad. Sin embargo, también existen variantes que utilizan carne de gallina o de pavo en lugar de ternera, brindando opciones para aquellos que prefieren alternativas a la carne roja.
Salmuera y especias
Para lograr el característico sabor del pastrami, resulta fundamental la utilización de salmuera, una solución de agua y sal. La carne se sumerge en esta salmuera durante un periodo de tiempo determinado, lo que contribuye a su curación y jugosidad.
Además de la salmuera, se añaden especias que aportan ese toque de sabor único al pastrami. Algunas de las especias más comunes utilizadas en su elaboración son el ajo, la pimienta negra, la mejorana y la albahaca. El uso de estas especias resalta las notas ahumadas y picantes que caracterizan al delicioso embutido.
Ahumado y cocción del pastrami
Una vez que la carne ha sido curada en salmuera y ha absorbido las especias, se somete al proceso de ahumado. En este paso, la carne se coloca en una cámara de ahumado donde se expone al humo producido por maderas como el roble, el arce o el haya. Esta etapa de ahumado aporta al pastrami ese sabor característico y aromático que lo hace tan deseado.
Finalmente, la carne se cuece al vapor hasta que alcanza la ternura deseada. Este método de cocción permite que el pastrami adquiera una textura tierna y suave, listo para ser disfrutado en diferentes recetas
Utilización del pastrami en recetas
El pastrami es un ingrediente versátil que se utiliza en diferentes recetas, destacando especialmente su presencia en sándwiches y otras preparaciones culinarias. En esta sección, descubriremos algunas deliciosas propuestas de recetas con pastrami.
Sándwiches de pastrami
Los sándwiches de pastrami son una auténtica delicia y uno de los platos más emblemáticos de Nueva York. Para preparar este clásico sándwich, necesitarás pan de centeno, mostaza, pepinillos encurtidos dulces, pastrami, rúcula y mayonesa. La combinación de sabores es extraordinaria: el pastrami tierno y ahumado se combina con la frescura de los pepinillos, la intensidad de la mostaza y la suavidad del pan.
Además del famoso sándwich de pastrami de Nueva York, puedes experimentar con otras variedades de sándwiches. Por ejemplo, puedes añadir ingredientes como queso suizo, cebolla caramelizada o tomate para darle un toque diferente. También puedes probar diferentes tipos de pan, como el pan de centeno con semillas de sésamo o pan de trigo integral.
Otras recetas con pastrami
Además de los sándwiches, existen otras recetas en las que el pastrami puede ser el protagonista o un ingrediente complementario que aporta sabor y textura. Una opción deliciosa es utilizar pastrami en un carpaccio, cortándolo en láminas muy finas y combinándolo con rúcula, queso parmesano y un aderezo ligero a base de aceite de oliva y limón.
Otra idea original es la escalibada con pastrami. La escalibada es una receta tradicional de la cocina mediterránea que consiste en asar pimientos, berenjenas y cebolla, y posteriormente cortarlas en tiras. Puedes añadir el pastrami en tiras al final, para darle ese toque ahumado y sabroso.
¡Las posibilidades son infinitas! Puedes dejar volar tu imaginación e incorporar el pastrami en otras recetas como pizzas, ensaladas o incluso croquetas. El sabor intenso y ahumado del pastrami añadirá un toque especial a tus platos.
Atrévete a explorar diferentes combinaciones y descubre las maravillas que el pastrami puede ofrecer en la cocina. Prueba estos platos y déjate sorprender por la irresistible textura y sabor del pastrami, un verdadero tesoro culinario.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el pastrami y dónde es popular?
- El pastrami es un embutido ahumado delicioso que se ha vuelto popular en Nueva York y otros lugares del mundo. Originalmente, proviene de Rumanía y Hungría, y fue introducido en Estados Unidos por inmigrantes judíos rusos. Es ampliamente utilizado en la gastronomía estadounidense y es especialmente conocido en la preparación de sándwiches.
- ¿Cuál es el proceso de elaboración del pastrami?
- El proceso comienza con la selección de una buena pieza de carne, generalmente de ternera. La carne se desangra, se sumerge en salmuera, y luego se seca. Se condimenta con especias como ajo, pimienta negra, mejorana y albahaca, antes de ser ahumada y cocida al vapor hasta que se vuelve tierna y sabrosa.
- ¿Qué variantes existen del pastrami clásico?
- Aunque el pastrami clásico se hace con carne de ternera, existen variantes que utilizan carne de gallina o pavo. Además, cada cocinero puede tener su propia mezcla de especias, lo que da diferentes sabores y matices al pastrami.
- ¿Qué ingredientes se utilizan en la elaboración del pastrami?
- Los ingredientes clave son la carne, tradicionalmente de ternera, salmuera (una solución de agua y sal), y especias como ajo, pimienta negra, mejorana y albahaca. El proceso de ahumado, utilizando maderas como roble, arce o haya, es esencial para impartir el sabor característico del pastrami.
- ¿Cómo se utiliza el pastrami en la cocina?
- El pastrami es muy versátil y se utiliza en diferentes recetas. Es famoso en sándwiches, especialmente en Nueva York. También puede ser el ingrediente principal en un carpaccio, o un complemento sabroso en recetas como escalibada, pizzas, ensaladas y croquetas. Experimentar con pastrami puede llevar a descubrir combinaciones deliciosas y añadir un sabor ahumado único a diversos platos.