Introducción
Bienvenido a este artículo donde exploraremos la receta auténtica de «Ossobuco alla Milanese» para restaurantes, un plato clásico de la cocina italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este plato es una combinación perfecta de sabores y texturas, desde la ternura del jarrete de ternera hasta el aroma del azafrán en el risotto.
Si alguna vez has querido aprender a hacer este plato en casa, has llegado al lugar correcto. No solo te proporcionaremos una lista detallada de ingredientes, sino que también te guiaremos a través de cada paso del proceso de cocción. Al final, tendrás un plato digno de un restaurante de cinco estrellas.
Así que ponte tu delantal, prepara tus utensilios de cocina y acompáñanos en este viaje culinario para descubrir cómo hacer el mejor «Ossobuco alla Milanese» que jamás hayas probado.
¿Qué es el Ossobuco?
El Ossobuco es un plato italiano que consiste en jarretes de ternera cocidos a fuego lento en una salsa de vino y verduras. El término «ossobuco» se traduce literalmente como «hueso con un agujero», haciendo referencia al hueso de la carne que se cocina.
Este plato es especialmente popular en la región de Lombardía, en el norte de Italia, y es una comida tradicional que se disfruta especialmente durante los meses más fríos del año.
El Ossobuco se sirve tradicionalmente con risotto de azafrán y una mezcla de perejil, limón y ajo conocida como gremolata, que añade un toque fresco y aromático al plato.
Origen del Ossobuco alla Milanese
El Ossobuco alla Milanese es originario de la ciudad de Milán, en la región de Lombardía. Aunque hay muchas variaciones de este plato, la versión «alla Milanese» es quizás la más famosa y se caracteriza por la inclusión de risotto de azafrán.
Este plato ha sido parte de la cultura culinaria italiana durante siglos, y su popularidad ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un favorito en restaurantes y hogares de todo el mundo.
La receta ha evolucionado con el tiempo, pero los ingredientes básicos y la técnica de cocción a fuego lento han permanecido constantes, asegurando que la carne esté tierna y llena de sabor.
Ingredientes Necesarios
Ingredientes para el Ossobuco
- 4 jarretes de ternera
- 2 zanahorias, picadas
- 1 cebolla, picada
- 2 ramas de apio, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco
- 4 tazas de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la Gremolata
- 1 taza de perejil fresco, finamente picado
- Ralladura de 1 limón
- 2 dientes de ajo, finamente picados
Ingredientes para el Risotto de Azafrán
- 1 taza de arroz arborio
- 1 sobre de hebras de azafrán
- 1 cebolla pequeña, picada
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
Pasos para Preparar el Ossobuco
Preparación de los Jarretes de Ternera
El primer paso para hacer un delicioso Ossobuco es preparar los jarretes de ternera. Lava los jarretes y sécalos con papel toalla. Luego, sazona con sal y pimienta al gusto.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora los jarretes de ambos lados hasta que estén dorados. Retira los jarretes y resérvalos para más tarde.
En la misma sartén, añade las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
Cómo Hacer la Salsa de Vino y Verduras
Una vez que las verduras estén tiernas, añade el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad. Este es el momento de añadir el caldo de carne.
Devuelve los jarretes de ternera a la sartén, asegurándote de que estén bien cubiertos con la salsa. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Es importante revisar la cocción de vez en cuando y añadir más caldo si es necesario. La carne debe estar tierna y la salsa debe haberse espesado al final del tiempo de cocción.
Cocinar el Ossobuco
Después de que los jarretes de ternera hayan cocido a fuego lento en la salsa de vino y verduras, es hora de verificar la sazón. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
Si la salsa no se ha espesado lo suficiente, puedes retirar los jarretes y cocinar la salsa a fuego medio-alto hasta que alcance la consistencia deseada.
Una vez que todo esté listo, vuelve a colocar los jarretes en la salsa y mantenlos calientes hasta que estés listo para servir.
Cómo Preparar la Gremolata
Mezcla de Perejil, Limón y Ajo
La gremolata es una mezcla simple pero potente que añade un toque fresco y aromático al Ossobuco. Para hacerla, simplemente mezcla el perejil picado, la ralladura de limón y el ajo picado en un tazón pequeño.
Es mejor preparar la gremolata justo antes de servir para que los ingredientes mantengan su frescura y sabor.
Una vez que la gremolata esté lista, resérvala para espolvorearla sobre el Ossobuco justo antes de servir.
Cómo Hacer Risotto de Azafrán
Preparación del Risotto
Para hacer el risotto de azafrán, comienza por calentar el caldo de pollo en una cacerola separada. En otra cacerola, derrite la mantequilla y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente.
Añade el arroz arborio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén bien cubiertos con la mantequilla y tengan un aspecto translúcido.
Añade el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado. Luego, comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente.
Añadir el Azafrán
Una vez que hayas añadido la mitad del caldo, es el momento de añadir el azafrán. Puedes añadir las hebras directamente al risotto o disolverlas en un poco de caldo caliente antes de añadirlas.
Continúa añadiendo el caldo y revolviendo hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al morder. Esto debería tomar alrededor de 18 a 20 minutos.
Una vez que el risotto esté listo, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente junto con el Ossobuco y la gremolata.
Consejos y Trucos
Cómo Servir el Ossobuco
El Ossobuco se sirve tradicionalmente en un plato hondo para acomodar tanto la carne como la salsa. Coloca un jarrete en cada plato y cúbrelo con una generosa cantidad de salsa.
El risotto de azafrán se sirve al lado o debajo del jarrete. Finalmente, espolvorea una cucharada de gremolata sobre la carne justo antes de servir.
Este plato es mejor cuando se disfruta caliente, así que asegúrate de tener todo listo antes de sentarte a la mesa.
Maridaje de Vinos
Un buen vino puede realzar los sabores del Ossobuco. Considera un vino tinto italiano como un Barolo o un Chianti para complementar la riqueza de la carne y la salsa.
También puedes optar por un vino blanco robusto si prefieres una opción más ligera. Lo importante es elegir un vino que te guste y que complemente los sabores del plato.
Si tienes dudas, no dudes en consultar con un sommelier o con el personal de tu tienda de vinos local para obtener recomendaciones.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Qué es el Ossobuco?
Es un plato italiano que consiste en jarretes de ternera cocidos a fuego lento en una salsa de vino y verduras.
2. Valores nutricionales del Ossobuco
Es una fuente rica de proteínas, pero también puede ser alto en grasa y calorías dependiendo de cómo se prepare.
3. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, aunque el jarrete de ternera es tradicional, puedes usar jarrete de cerdo como sustituto.
4. ¿Cómo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días.