La gastronomía es una de las formas más interesantes de conocer la cultura de un país. Cada plato representa una historia y una tradición que se han transmitido de generación en generación. En el caso de la cecina de wagyu, se trata de una deliciosa fusión entre la cultura española y la japonesa.
La cecina es un producto típico de la gastronomía española que consiste en la carne de vacuno salada y curada al aire libre. Por su parte, el wagyu es una raza de ganado bovino originaria de Japón, conocida por la calidad y el sabor excepcional de su carne. La combinación de estos dos productos ha dado lugar a un manjar único que está ganando cada vez más popularidad en todo el mundo.
En este artículo, vamos a descubrir todo lo que necesitas saber sobre la cecina de wagyu, desde su historia hasta cómo se elabora y se disfruta.
Historia de la cecina de wagyu
La cecina es un producto que tiene una larga tradición en la gastronomía española. Su origen se remonta a la época romana, cuando se curaba la carne de vacuno para conservarla durante los largos viajes militares. Con el tiempo, esta técnica se perfeccionó y se convirtió en una de las formas más populares de preparar la carne en España.
Por su parte, el wagyu es una raza de ganado bovino que se originó en Japón hace más de 2.000 años. En ese momento, el wagyu era utilizado como animal de trabajo, pero con el tiempo se descubrió que su carne era excepcionalmente tierna y sabrosa. Hoy en día, el wagyu es una de las razas de ganado más valoradas del mundo por la calidad de su carne.
La cecina de wagyu surge como una fusión de estas dos culturas gastronómicas.
¿Cómo se elabora la cecina de wagyu?
Su elaboración es un proceso que combina la técnica tradicional de la cecina española con la calidad de la carne de wagyu. A continuación, vamos a explicar los pasos que se siguen para elaborar este delicioso manjar:
- Selección de la carne: para elaborar la cecina de wagyu se utiliza la carne de la parte trasera de la res, conocida como contra o tapa. Esta carne es especialmente tierna y sabrosa.
- Salado: la carne se cubre con una mezcla de sal y hierbas aromáticas durante varias horas para que se impregne de sabor y se conserve mejor.
- Curado: después del salado, se cuelga la carne en un lugar fresco y seco para que se cure durante varios meses. Durante este proceso, se produce una fermentación natural que le da a la cecina su característico sabor y aroma.
- Secado: una vez que la carne ha sido curada, se procede al secado al aire libre. Este proceso puede durar varias semanas y es fundamental para conseguir la textura adecuada de la cecina.
- Envasado: finalmente, la cecina de wagyu se envasa al vacío para conservarla en perfectas condiciones hasta que llega a tu mesa.
¿Cómo se disfruta?
La cecina de wagyu se puede disfrutar de muchas formas diferentes. A continuación, te presentamos algunas de las más populares:
- Como aperitivo: es perfecta para servir como aperitivo en una cena con amigos. Puedes cortarla en lonchas finas y presentarla en un plato acompañada de aceitunas o frutos secos.
- En ensaladas: otra forma de disfrutar la cecina de wagyu es en ensaladas. Puedes añadir unas lonchas de cecina a una ensalada de rúcula, tomate y parmesano, por ejemplo, y conseguirás una combinación de sabores espectacular.
- En platos calientes: aunque la cecina de wagyu suele servirse en frío, también puedes utilizarla en platos calientes. Puedes, por ejemplo, añadir unas lonchas de cecina a una sopa de verduras para darle un toque de sabor diferente.
- Con queso: la cecina de wagyu combina a la perfección con todo tipo de quesos. Puedes preparar una tabla de quesos y añadir unas lonchas de cecina para conseguir un aperitivo gourmet.
¿Dónde comprar cecina de wagyu?
La cecina de wagyu se puede encontrar en tiendas especializadas en productos gourmet, así como en algunos supermercados de alta gama. También es posible comprarla online en tiendas especializadas que ofrecen envío a domicilio.
Es importante asegurarse de que la cecina de wagyu que compramos sea de calidad y haya sido elaborada de forma artesanal. De esta forma, podremos disfrutar de todo el sabor y la textura que caracterizan a este manjar.
Y como siempre, también puedes consumirla en los mejores restaurantes, con la comodidad de los servicios que ofrecen. Es nuestra recomendación porque, además, es un producto difícil de conseguir 😉
Conclusión
La cecina de wagyu es un producto que fusiona la tradición gastronómica española con la calidad de la carne de wagyu japonesa. Se trata de un manjar único y delicioso que está ganando cada vez más adeptos en todo el mundo.