Es posible hayas leído o escuchado poco sobre este corte especial: T-bone Steak. Por este motivo te contamos muchas cosas interesantes y cuando lo pidas en tu restaurante favorito tendrás más información… pero si no lo conoces, ya tendrás argumentos para pedirlo.
¿Cuáles son sus orígenes?
Esta particular pieza recibe su nombre debido al hueso que contiene en forma de «T» (en inglés T-bone, que significa algo así como hueso en forma de «T»).
Este peculiar corte cuenta con dos suculentas partes del animal: el lomo y el solomillo, siendo la primera, la parte más grande que la segunda, formando ambas el lomo bajo de vacuno. De modo que se puede consumir fresco o madurado.
En cuanto a su tamaño, debe ser entre 2 cms. a 3 cms. de grosor. De hecho, en Estados Unidos (de donde es originario este corte) se dice que «su grosor ideal corresponde al del diámetro de una moneda de un cuarto de dólar, 24.26 mm». Y en Europa conocemos estos cortes como procedentes de lomo bajo y de lomo alto.
¿Existen diferencias entre cada T-bone?
Este fabuloso corte puede extraerse de la ternera, de la vaca y del buey. Y además, el toque diferenciador se lo dará la raza. Los más cotizados son de las vacas japonesas: Wagyu y Kobe. Aunque debemos estar atentos a otras razas menos conocidas porque pueden sorprendernos.
Además, se pueden hacer algunos tratamientos especiales si se desea darle otro toque distintivo. Por ejemplo, en Discarpe tratamos el T-bone con un método llamado «Sweet», de modo que conseguimos el «T-Bone Sweet«.
Este procedimiento consiste en seleccionar una pieza completa de T-bone de vaca y la embadurnamos por completo de manteca dulce proveniente de la propia vaca para que madure y se filtre en la carne. Con ello conseguimos que esa carne sea más jugosa, más sabrosa y mantenga e incluso aumente su esencia con una textura diferente. El sabor de esta pieza será más contundente puesto que se trata de vaca y además con un tratamiento especial; ideal para los amantes de las carnes maduradas y aquellos que se han iniciado y quieren dar un paso más al conocimiento de este tipo de carne.
Su forma de cocinar es exactamente igual que un T-bone Steak, salvo si vas a asarlo en una barbacoa de gas, en cuyo caso te recomendamos que retires la manteca antes de asarlo.
¿Cómo se cocina?
Una de las mejores formas de cocinarlo es ponerlo al fuego más bien alto (o a la plancha, depende de dónde se cocine) tantos minutos por cada lado como centímetros de grosor tenga. Es decir, si cuenta con 2,5 centímetros, deberemos dejarlo hacer 2 minutos y medio por cada cara. Después se debe separar la carne del hueso y trinchar ambas partes (lomo y solomillo). Lo más importante es que todos los poros exteriores se sellen de modo que lo sustancioso se quede en el interior; y entonces salarlo. Una vez está hecho vuelta y vuelta y trinchado, se puede seguir cocinando, pero eso dependerá del gusto.
Aunque lo recomendable es disfrutarlo en tu restaurante preferido. Y si deseas hacerlo tú, pídelo en tu carnicería especializada favorita. También puedes consultar con nosotros los mejores sitios. Y si regentas o trabajas en un restaurante, hotel, carnicería u otro establecimiento del sector, también puedes preguntarnos cómo poder ofrecerlo.
¿Conocías el T-bone Steak? ¿Quieres saber dónde disfrutarlo? Contáctanos y te atenderemos encantados.
